- 手作麵包April 16, 2010
會嘗試自己做，是因為我們都不太吃外面做的精緻糕點，添加香料/香精不說，商店都是用白油，就是反脂式脂肪(Trans Fat)。因為白油相當便宜，糕點做起來又非常酥脆好吃，但實在是太傷身。反脂式脂肪會助長壞膽固醇(LDL) ，減低好膽固醇(HDL) ，讓體內膽固醇升高，增加心臟血管疾病的機率，也會增加第二型糖尿病(Type 2 diabetes) 的機率。好多年前，這邊開了幾家麵包店，賣的麵包就像台灣的一樣，好有家鄉味，老公有一陣子好愛吃，結果年度健檢時，竟然膽固醇過高。有朋友告訴我們反脂式脂肪的壞處，後來我們都不吃有反脂式脂肪的食物，三個月後，老公的膽固醇就恢復正常，之後我們只要知道那些食物有反脂式脂肪，都盡量不吃。
以前覺得做麵包好像手續很煩雜，所以都只是做土司麵包，因為Eric 喜歡不要太複雜的麵包，白土司最好，但老公喜歡口味多變化的麵包。上週末心血來潮，竟然想要做菠蘿麵包。好像有印象，菠蘿麵包並不是個容易做成功的麵包，那層菠蘿皮，在技巧上要稍微費工。我在想，若能把菠蘿麵包做好，要做其它的麵包，應該就不難了吧。
前兩次做出來的的菠蘿麵包，反應不錯，就是賣相有點差，整體感有像菠蘿麵包，但還沒達到我自己的標準。第三次的菠蘿麵包，因為看到了另一個還不錯的食譜，所以在麵團上，我換了食譜試試看，菠蘿皮還是保留原來的食譜，老公要求要包奶酥餡，做成菠蘿奶酥麵包。因為這次做了太多的麵團，所以一部分做成蔥花麵包，冰箱的蔥只剩下一些，反正是第一次做蔥花麵包，就當是個實驗性好了。麵包剛出爐，老公剛好下班回來，他吃完麵包，跑來拍我的肩膀說 「媽媽妳太厲害了，跟我們小時候在學校訂麵包，麵包剛從麵包店送來的味道一模一樣。」 剛出爐的麵包，是真的很好吃，又鬆又軟，連我都想給自己鼓鼓掌。因為麵包店都有放乳化劑或改良劑，所以放個幾天都還是鬆軟，自己做的，當然要健康取向，這種化學添加劑是不會加，所以頂多放個一兩天，就要趕快吃掉。東西都嘛要趁新鮮吃才會好吃。 §
